Snelle pasta pesto met groene asperges

Italianen houden van eenvoudige en pure pasta’s, met weinig ingrediënten. Kortom, pure smaken. Vandaag serveren we deze pasta pesto met groene asperges. Het grootste verschil tussen groene en witte asperges is dat groene asperges boven de grond groeien en witte asperges onder de grond. Door het zonlicht krijgen asperges de groene kleur.

1. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd klein. Was de asperges en verwijder de harde onderkant (circa 1 cm) en snijd in stukken. Was de courgette en tomaat en snijd klein.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en roerbak de groene asperges, courgette, knoflook en ui in 8-10 minuten lichtbruin en beetgaar. Voeg de tomaat toe en bak kort mee.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de pasta. Kook in 8 minuten beetgaar, giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
4. Roer de pesto door de groenten en voeg de pasta en een scheutje pasta-kookvocht toe. Verwarm nog 1 minuut, voorzichtig omscheppend op een middelhoog vuur.