Snelle pasta pesto met courgette buffelmozzarella en pijnboompitten

Vandaag maken we een allemansvriend: pasta pesto met groene groenten en een superlekkere pastasaus. Geen poespas, geen toegevoegde suikers of andere toevoegingen, maar een traditioneel recept met een authentieke smaak. PS: Op de foto zie je fusilli, maar we hadden nog volkoren conchigliette, die we je niet konden onthouden!

1. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Voeg de conglichiette toe en kook in 6-7 minuten beetgaar. Giet af (bewaar indien nodig wat kookvocht) en sprenkel een beetje olijfolie eroverheen.
2. Pel de sjalot en snijd in partjes. Was de courgette en snijd in plakjes of in kleine stukken. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de sjalot en courgette al omscheppend lichtbruin.
3. Was de limoen en rasp de schil boven de courgette. Knijp ook het limoensap erboven uit.
4. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en voeg samen met de verse pesto en een scheutje pasta kookvocht toe aan de pan. Verwarm kort mee en schep dan de pasta door het groentemengsel.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan. Laat de mozzarella uitlekken, scheur klein en verdeel over de pasta. Strooi tenslotte de pijnboompitten erover.