Snelle pasta met courgette tomaat en spekjes

Biologische ingrediënten

• 75 g SpekreepjesHerkomst: st. hendrick
• 2 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• 1 el Olijfolie extra vierge

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de volkoren penne. Kook de pasta in 8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en bewaar het kookvocht.
2. Was de courgette en schaaf met een kaasschaaf in plakjes. Verhit een droge grillpan. Gril de courgette totdat deze vocht afgeeft en een mooie grillstreep krijgt. Leg vervolgens opzij (je kunt de courgette ook in stukken snijden en bakken in een koekenpan).
3. Was de tomaat en snijd in stukjes. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de tomaat 2-3 minuten. Voeg de crème fraîche toe en laat 4 minuten sudderen. Voeg de laatste minuut de penne toe en eventueel een scheutje kookvocht.
4. Bak de spekjes in een droge koekenpan (knapperig of zacht, wat je lekker vindt). Serveer de volkoren penne met de gegrilde ourgettelinten. Strooi de gebakken spekjes erover en maak af en met een scheutje olijfolie extra vierge.