Snelle pasta met courgette tomaat en ontbijtspek

Vandaag op het menu een snelle pasta met courgettelinten en spek. Courgette heeft een neutrale smaak en je kunt alle kanten ermee op: bakken, wokken, grillen of vullen. Biologische courgette is vanwege de langzame groei - niet opgejaagd door kunstmest - langer houdbaar dan een gangbare variant. Wist je dat courgettes onrijp geoogst worden? Als je ze laat groeien, worden ze net zo groot als een pompoen.

1. Breng water aan de kook voor de volkoren penne. Kook met een snuf zout in 8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en bewaar het kookvocht.
2. Was de courgette en schaaf met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. Verhit een droge grillpan. Gril de courgette totdat deze vocht afgeeft en een mooie grillstreep krijgt. Zet vervolgens opzij (je kunt de courgette ook bakken in een koekenpan).
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaat toe en bak 2-3 minuten mee. Voeg de crème fraîche en de Italiaanse kruiden toe en laat 4 minuten sudderen. Voeg de laatste minuut de penne toe en eventueel een scheutje kookvocht.
4. Bak de ontbijtspek in een droge pan (knapperig of zacht, wat je lekker vindt). Serveer de volkoren penne met de gegrilde courgette. Leg de gebakken ontbijtspek erop.