Snelle orzo met paprikasaus spinazie en geitenkaas

Orzo is pasta in de vorm van een rijstkorrel, die heerlijk de smaken van een saus in zich opneemt. In dit recept hebben we een lekker, snelle variant. Heb je iets meer tijd? Kook eens de orzo in de paprikasaus. Dat is ook bijzonder lekker.

1. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Pel de ui en snijd klein.
2. Verwarm olie in een brede bakpan. Bak de paprika, ui en wortel 2-3 minuten op hoog vuur. Maak op smaak met het gerookte paprikapoeder, peper en zout. Schenk bouillon of water erbij en laat afgedekt 10 minuten pruttelen.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de orzo in een zeef onder de kraan en kook in circa 7 minuten gaar. Giet het water af en laat uitstomen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe zodat het niet blijft plakken.
4. Pureer de groenten met een staafmixer of blender tot een saus. Het is ook lekker een deel van de groenten apart te houden en later weer door de saus te scheppen, zo krijg je iets meer een 'bite'. Voeg de zure room toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Was de spinazie en snijd eventueel wat kleiner. Serveer de orzo met een schep groentesaus (of hussel alles door elkaar) en maak af met de spinazie en verbrokkelde geitenkaas.