Snelle bloemkoolrijst met pindasaus ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST In plaats van gewone rijst, hebben we vandaag rijst van bloemkool. De bloemkool is van oudsher een zeer geliefde groente. Het is een licht verteerbare koolsoort en heeft een milde en toegankelijke smaak. Bloemkool heeft een witte, groene en paarse variant. De witte bloemkool blijft mooi wit doordat deze tijdens de groei afgedekt is met blad. Wist je dat je het blad van een biologische bloemkool ook uitstekend kunt eten?

1. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze even schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijd netjes doormidden.
2. Was de bosui en snijd in dunne ringen. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst en de helft van de bosui circa 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe en roerbak 1 minuut mee. Breng op smaak met een snufje komijnpoeder, zout en peper.
4. Verwarm de pindakaas met het water (of melk) in een steelpannetje op een laag vuur. Het is lekker als het een dunne saus is, zodat je deze goed over de rijst kunt schenken. Breng op smaak met sojasaus en sambal.
5. Serveer de linzen-bloemkoolrijst met de pindasaus en gekookt eitje. Garneer met de rest van de bosui.