Smeuïge risotto met groene asperges en kastanjechampignons

Biologische ingrediënten

• 3 st UiHerkomst: TVA Organics
• 250 g Groene aspergesHerkomst: Verhoeven
• 200 g Kastanjechampignons
• 130 g RisottoHerkomst: IDorganics
• 75 g Geraspte kaas

Zelf toevoegen

• 500 ml Bouillon
• snufje Zout en peper
• 2 el Bakolie
• 20 g Boter

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit76 Punten

CO₂eq2.181 g

Water53,8 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Bereid de bouillon.
2. Verwarm olie (of boter) in een bakpan met een dikke bodem en fruit de ui 2 minuten. Spoel de risotto in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Bak in circa 2 minuten glazig. Voeg een scheut bouillon toe en kook op laag vuur tot het vocht opgenomen is. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen en de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Voeg zo nodig extra water toe.
3. Breng intussen een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de groene asperges en snijd de houtige onderkant eraf (1-2 cm). Snijd de asperges in vieren en kook ze in 2-3 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
4. Veeg de kastanjechampignons schoon en halveer ze of snijd in vieren. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de champignons op een middelhoog vuur bruin. Bak de voorgekookte asperges enkele minuten met de champignons mee. Breng op smaak met zout en peper.
5. Roer de kaas en boter door de risotto. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Serveer de risotto met de champignons en asperges.