Smeuïge feta-bonen crème met snijbonen en gemengde paddenstoelen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST De snijboon ontleend zijn naam aan het feit dat de peulen vroeger gewoonlijk overdwars in heel dunne reepjes gesneden werden. Tegenwoordig zijn de bonen draadloos, zodat ze ook in wat grovere stukken gesneden kunnen worden. Een smaakvol gerechtje door de unieke combinatie van zoet, aromatisch, peperachtig en anijsachtige smaak van de verse dragon.

1. Maak de snijbonen schoon, snijd in smalle reepjes en blancheer 2-3 minuten in kokend water. Spoel daarna koud af en laat uitlekken.
2. Veeg alle paddenstoelen schoon, snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de oesterzwammen. Pel en snipper de ui en knoflook.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de snijbonen en alle paddenstoelen toe aan de pan en bak mee. Breng op smaak met geraspte citroenschil, de helft van de dragon, Italiaanse kruiden, zout en peper.
4. Verwarm de witte bonen met een scheutje van het vocht in een pan. Verbrokkel de feta erboven en pureer met een staafmixer (of blender of keukenmachine) tot een saus. Voeg de boter toe, pers de citroen erboven uit en kruid met peper en zout (voeg eventueel extra water toe als je de crème te dik vindt).
5. Schep de feta-bonen crème op de borden en leg de groenten erop. Rasp wat schil van de citroen over het gerecht. Garneer met de rest van de dragon.