Shepherd's dahl met spinazie en rode linzen

Op het eerste oog lijkt dit wel een aparte combinatie want een dahl wordt namelijk meestal niet gegeten met aardappel, maar met rijst of naanbrood. Maar soms is het leuk om iets nieuws te proberen en er zo achter te komen hoe lekker de combi is. Deze romige en smeuïge dahl komt samen met een knapperig aardappel korstje. Genieten!

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en zorg dat de oven goed heet is. Was of schil de aardappels en snijd klein. Kook de aardappels gaar in ongeveer 20 minuten en stamp met wat kookvocht tot een puree.
2. Was of schil de wortel en snijd in kleine stukken. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Rasp de gember en kurkuma. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Snijd de koriander fijn.
3. Verhit olie in een wok of brede bakpan en bak de linzen, sjalot, knoflook, wortel, gember en kurkuma 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaatjes in saus, garam masala, de helft van de koriander en een scheut water toe en schep alles door elkaar. Laat het geheel 5-7 minuten afgedekt sudderen. Was de spinazie, snijd in reepjes en verwarm een minuut mee.
4. Schep de dahl in een ovenschaal of ovenbestendige pan en verdeel de aardappelpuree er bovenop. Besprenkel royaal met olie en plaats nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven, zet de laatste 2 minuten de grillstand aan. Verdeel vlak voor het serveren de rest van de koriander over het gerecht.