Shepherd’s pie met zoete aardappelpuree en heel, heel veel groenten

Biologische ingrediënten

• 70 g Tomatenpuree
• 3 st TomaatHerkomst: Solid
• 2 st PreiHerkomst: Peeters
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 500 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
• 350 g Doperwten

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• 100 ml Water (of bouillon)
• 2 el Paprikapoeder
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente700 g

Vitaliteit77 Punten

CO₂eq688 g

Water21,2 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de zoete aardappel, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en pureer met een staafmixer of pureestamper tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
3. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan.
4. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui met de tomatenpuree 2 minuten. Bak de prei en tomaat mee en blus af met het water (of bouillon). Pers de knoflook erboven uit en laat afgedekt 10 minuten garen. Verwarm de doperwten 2 minuten mee en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te droog wordt.
5. Schep de groentesaus in een ovenschaal en verdeel de zoete aardappelpuree erover. Druppel wat olie erover en plaats nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.