Shandong asperges met rijst en ei

Shandong is een provincie in China met een specifieke een beetje spicy keuken. Dit gerecht is daar wereldberoemd met garnalen, maar deze variant met groene asperges gaan ook jouw vingers doen aflikken. Groene asperges hoef je niet te schillen, dat is nog eens makkelijk!

1. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 9-11 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder gaart. Kook de eieren de laatste 8 minuten mee. Schep de eieren uit het water en spoel koud. Giet daarna het water van de rijst af en zet afgedekt opzij.
2. Schil en rasp de gember. Pel en snipper de knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Pel de ui en snijd in ringen. Was de asperges, snijd 1 cm van de onderkant en snijd in stukken.
3. Verwarm olie in een brede bakpan en bak de gember, ui en knoflook 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomaat en de asperges toe en bak nog eens 4-5 minuten mee. Schenk de sojasaus, azijn of mirin en een scheutje water erbij en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Maak af met de chilivlokken, zout, peper en de sesamzaadjes.
4. Pel en halveer de eieren en leg ze bij de shandong asperges in de pan. Serveer samen met de rijst.