Shakshuka met gepocheerde eitjes ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 400 g TomatenstukjesHerkomst: Your Organic Nature
• 200 g Kikkererwten Herkomst: Machandel
• 2 st TomaatHerkomst: Solid
• 4 st Ei
• 5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 2 st Rode paprikaHerkomst: Solid

Zelf toevoegen

• 2 el Olijfolie
• 1 el Komijnpoeder
• snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq1.361 g

Water56,1 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de peterselie klein.
2. Verhit olie in een grote bakpan en roerbak de ui en paprika 5 minuten.
3. Voeg de tomaat, tomatenstukjes en kikkererwten toe aan de pan en laat het groentemengsel 5 minuten zonder deksel stoven. Roer regelmatig. Indien het mengsel te droog wordt, kun je eventueel een klein scheutje water toevoegen. Breng op smaak met peterselie, komijnpoeder, zout en (chili)peper.
4. Maak holtes in het groentemengsel en breek boven iedere holte een ei. Probeer daarbij de dooiers zoveel mogelijk heel te houden. Lukt dat niet, geen nood want de smaak is net zo lekker. Doe een deksel op de pan en laat het ei-groentemengsel 10 minuten op een laag vuur pruttelen, totdat de eieren zijn gestold.
5. Bestrooi de shakshuka voor het serveren met de overgebleven peterselie en olijfolie olie extra vierge.