Schorseneren op Vlaamse wijze met ei mimosa en botersaus

Biologische ingrediënten

• 600 g SchorsenerenHerkomst: arenosa
• 80 g BoterHerkomst: Weerribben Zuivel
• 500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 2 st SjalotHerkomst: TVA Organics
• 10 g PeterselieHerkomst: Forc
• 4 st Ei

Zelf toevoegen

• 0.5 el Nootmuskaat
• snufje Zout en peper
• 2 el Citroensap

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq1.684 g

Water51,8 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Doe water met een beetje citroensap (of azijn) in een pan en breng aan de kook. Was en schil de schorseneren met een dunschiller. Snijd de stengels in gelijke stukken en kook ze circa 15 minuten. Giet het water af.
3. Kook de eieren 8-10 minuten met de aardappels mee. Laat de hardgekookte eieren schrikken onder de koude kraan en prak ze kruimelig met een vork (als mimosa).
4. Pel en snipper de sjalotten. Snijd de peterselie heel klein. Verwarm de helft van de boter in een steelpan en fruit de sjalotten 2 minuten. Doe de geprakte eieren, peterselie en de rest van de boter erbij en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
5. Serveer de gekookte aardappels met de schorseneren en lepel de botersaus erover.