Scampi diabolique met volkoren basmatirijst

De populaire scampi diabolique, ook wel de duivelse scampi genoemd, wordt door vele Belgen gesmaakt. De naam verwijst naar de bereiding van de scampi's in een pikante chilipeper saus: hoe pikanter, hoe meer diabolique! De saus haalt zijn smaak uit de groenten, bouillon en kruiden. Samen met de room krijgt het een volle en meer subtiele smaak om je vingers bij af te likken.

Bereiding (30 min)

1. Breng water met een snuf zout aan de kook en kook de rijst in ongeveer 25 minuten gaar.
2. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Snijd de rode peper heel fijn. Was de courgette en snijd in blokjes. Dep de scampi droog met keukenpapier. Bereid de bouillon.
3. Verhit olie in een hapjespan en bak de scampi's kort aan op een hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan. Stoof in dezelfde pan de gesneden sjalot, knoflook, peper en courgette ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree, crème fraîche en bouillon toe.
4. Snij de peterselie fijn. Was de tomaat, snijd in blokjes en roer met de helft van de peterselie door de saus. Leg de scampi op de saus en verwarm mee. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
5. Serveer de scampi diabolique met de volkoren rijst en garneer met wat overgebleven fijngehakte peterselie.