Saltimbocca a la romana met bloemkool en smeuïge limoen-orzo

Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Van origine bereid je dit gerecht met kalfsvlees, parmaham en natuurlijk salie. Letterlijk betekent saltimbocca ‘springt in de mond’ en in dit geval is dat vandaag een heerlijke variant van varkensmedaillons met spek omwikkeld.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook voor de bloemkool. Verwijder de bladeren en snijd de roosjes van de stronk. Snijd ook de stronk in stukken en kook de bloemkool afgedekt circa 10 minuten. Prik regelmatig erin om de gaarheid te controleren. Het is lekker als de groente nog een stevige ‘bite’ heeft. Giet daarna af en breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt opzij.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de orzo in 7 minuten gaar. Giet het water af en laat uitstomen.
3. Voor de saltimbocca leg je de varkensmedaillons tussen plasticfolie en sla je het vlees plat (bijvoorbeeld met een vleeshamer of de onderkant van een pan). Kruid het vlees met peper en leg op elk stuk 2-3 blaadjes salie. Wikkel dan het spek om de medaillons.
4. Pel de ui en snijd in partjes. Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit olie (of boter als je dat lekkerder vindt) in een ruime bakpan en fruit de ui in 2 minuten glazig. Doe de saltimbocca erbij en bak eerst de kant met salie 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Keer voorzichtig om en bak nog eens 2-3 minuten. Leg het vlees op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
5. Bak de voorgekookte bloemkool en orzo in dezelfde pan 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter en de witte wijn of water toe en maak op smaak met limoenrasp, -sap, peper en zout. Snijd de overgebleven salie in reepjes en voeg toe naar smaak. Serveer de limoen-orzo met de groente en de saltimbocca.