Salade met snijbonen, venkel en spek ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 90 g SpekHerkomst: st. hendrick
• 1 st Little gemHerkomst: G's
• 1 st UiHerkomst: TVA Organics
• 1 bosje RadijsHerkomst: Biolatina
• 200 g SnijbonenHerkomst: Solid
• 25 g HazelnotenHerkomst: IDorganics
• 1 st VenkelHerkomst: Biosikelia

Zelf toevoegen

• 1 el Azijn
• snufje Zout en peper
• 3 el Olie
• 1 el Mosterd

Meet hoe goed je eet

Groente340 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq770 g

Water284,5 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de snijbonen en snijd in stukken van circa 1 cm. Kook in 3-5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Het is lekker als ze nog een beetje knapperig zijn.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Was de venkel, verwijder het groen van de venkel (bewaar voor garnering) en snijd in hele dunne plakken. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en venkel in 10 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout en peper en laat een beetje afkoelen op een plat bord.
3. Bak het spek in dezelfde pan krokant en gaar. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier en snijd daarna klein.
4. Was de sla en snijd klein. Was de radijs, verwijder de steeltjes en snijd in plakjes. Strooi wat zout over de radijsjes. Hak de hazelnoten grof. Maak een dressing van olijfolie extra vierge, azijn, mosterd, zout en peper.
5. Schik de sla, radijs, venkel, ui en snijbonen op een bord en breng op smaak met de dressing. Leg de krokante spek erop en garneer met de hazelnoten.