Lauwwarme quinoa salade met aubergine krokante ham en sinaasappeldressing

Dit gerecht kun je warm of koud eten, afhankelijk van het weer. De ingrediënten worden kort gestoofd en zijn daardoor nog een beetje knapperig. De sinaasappeldressing maakt het een echt zomers feestje, dat je in een handomdraai op tafel kunt zetten. In samenwerking met Frank Fol, de Groentekok®

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook 15 minuten. Giet daarna het water af en laat uitdampen.
2. Verhit een droge bakpan en bak de rauwe ham op een laag vuur krokant. Leg opzij en laat afkoelen.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Pel en snipper de knoflook. Fruit de ui en knoflook in een scheutje olijfolie 2-3 minuten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd klein. Was de aubergine en snijd klein. Bak de aubergine en paprika mee en breng op smaak met peper en zout. Laat 15 minuten afgedekt zachtjes stoven op een middelhoog vuur.
4. Was de tomaten, snijd klein en stoof 3 minuten mee. Laat de salade indien gewenst afkoelen. Was de peterselie, snijd klein en schep door de groenten.
5. Knijp de sinaasappels uit. Maak een dressing van het sinaasappelsap en de olijfolie extra vierge. Schep de quinoa op de borden en verdeel de groenten en krokante ham erover. Besprenkel met de sinaasappeldressing.