Sajoer lodeh - groenten in kokossaus met rijst en ei

Biologische ingrediënten

• 0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
• 2 el Kurkuma (verse)Herkomst: Fairtrasa
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 0.5 st Chinese koolHerkomst: Pure origine
• 5 g Verse korianderHerkomst: Forc
• 200 g PuntpaprikaHerkomst: Frank de Koning
• 2 st Eieren
• 150 g Witte rijstHerkomst: IDorganics
• 160 ml Thaise kokosroomHerkomst: Onoff Spices
• 2 el Gember (verse)Herkomst: La Grama

Zelf toevoegen

• 2 el Komijnpoeder
• 150 ml (Groente)bouillon
• snufje Zout en peper
• 15 g Roomboter
• 1 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit74 Punten

CO₂eq2.456 g

Water411,5 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar. Giet het overtollige water weg en zet afgedekt opzij.
2. Schil en rasp de gember en de kurkuma. Pel en snipper de knoflook. Rasp de groene schil van de limoen. Meng alles door elkaar en kruid met komijnpoeder. Bereid de bouillon.
3. Snijd de Chinese kool in reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
4. Verwarm olie en boter in een brede bakpan. Bak hierin kort het kruidenmengsel. Voeg de Chinese kool en paprika toe en roerbak deze 4-5 minuten op een hoog vuur. Voeg de kokosroom, bouillon toe en limoensap toe, breng aan de kook en temper het vuur. Laat zachtjes pruttelen en kruid met zout en peper.
5. Kook intussen de eieren in 6-8 minuten gaar. Laat ze schrikken in koud water, pel en snijd doormidden. Schep de rijst in kommen en schep de groente en saus erbij. Leg de eitjes er bovenop en garneer met fijn gehakte koriander.