Rotirol met zoete aardappel en kip met tomatensambal en paksoi

Een rotirol is een ultiem lekker soort fastfood gerecht, en wij hebben vandaag roti met een lekkere gezonde twist. De geuren en smaken komen je tegemoet, waardoor het eten nog leuker wordt. Je kunt rollen, uit de hand eten, maar ook stukjes roti afscheuren en deze gebruiken als bestek! Dat is de originele manier!

1. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Was de tomaat en snijd klein. Pel en snipper de ui. Was de paksoi en snijd in stukjes. Houd de witte stelen apart van de groene bladeren. Snijd de kipfilet in reepjes.
2. Verwarm de olie in een brede bakpan en bak de zoete aardappel, de kipfilet, de witte paksoi stelen, samen met de helft van de ui en de helft van de tomaat 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de garam masala en ketjap toe en schep om. Schenk nu de bouillon erbij en laat de zoete aardappel 15 minuten zachtjes stoven.
3. Schil intussen de gember en snijd klein. Hak of mix de gember samen met de rode peper tot een grove pasta (met een hakmolentje, blender of een vijzel). Verwarm een scheutje olie in een kleine bakpan en bak de pasta 1 minuut. Voeg de overgebleven tomaat en ui toe en laat de tomatensambal lekker stoven totdat de tomaat en ui zacht zijn. Maak op smaak met zout en laat een beetje afkoelen.
4. Schep de laatste minuten het groene paksoi blad bij de zoete aardappelstoof en schep om.
5. Warm de rotipannenkoeken kort op en schep de ingredienten en rol ze op zoals een wrap. Heerlijk met de tomatensambal.