Roti met pittige scrambled tofu met limoen-sperziebonen

Scambled tofu is een heerlijk en makkelijk gerecht dat je eigenlijk in je vaste repertoire moet opnoemen. Vandaag met een kruidige stoof van groente en erbij knapperige sperziebonen met limoen en een paar heerlijke stukken roti pannenkoek.

1. Leg de tofu in een zeef en druk al het vocht eruit met een theedoek. Was of schil de aardappel en snijd in kleine blokjes. Was de courgette en tomaten en snijd in blokjes. Schil de gember en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Verwarm de olie in een ruime bakpan en bak de tofu op een hoog vuur rul in 3-4 minuten. Maak op smaak met ketjap en sambal. Schep de tofu uit de pan en houd apart.
3. Gebruik dezelfde pan en bak de aardappel, gember, courgette en tomaten 2-3 minuten op een hoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met de garam masala, zout en peper. Laat 10-12 minuten zachtjes pruttelen totdat de aardappels gaar zijn.
4. Dop de sperziebonen. Breng een steelpan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen 2-3 minuten. Giet het water af en rasp de limoenschil erover en pers het sap erboven uit. Breng op smaak met komijn en eventueel een klein beetje ketjap.
5. Warm de roti pannenkoek in een droge bakpan, snijd of scheur in stukken en serveer samen met de groente, scrambled tofu en de limoen-sperziebonen.