Roti met koolrabi en ei in kokos-kerriesaus ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Een traditioneel roti-gerecht is niet met heel veel saus, maar we hebben heel stiekem aan de roti veel saus toegevoegd, zodat je lekker kunt dopen. Een 100% lekker gerecht met weinig koolhydraten en heel veel smaak!

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder de koude kraan en pel de eieren.
2. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Snijd de tomaten in stukjes. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Bereid de bouillon.
3. Verwarm olie in een brede bakpan. Bak eerst de koolrabi 3-4 minuten. Voeg dan de tomaat, kikkererwten, garam masala en kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de kokosmelk en de bouillon en laat 5 minuten pruttelen.
4. Was intussen de spinazie. Voeg op het laatst de spinazie toe aan de pan en laat slinken. Vind je de saus nog te dik, schenk dan extra water of bouillon erbij. Halveer de eieren en leg op de saus.
5. Verwarm de roti pannenkoek in een hete pan of in de oven en eet met de groenten in kokos-kerriesaus.