Roti met koolrabi en ei in kokos-kerriesaus ! Weinig koolhydraten

Name: Roti met koolrabi en ei in kokos-kerriesaus
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Roti pannenkoek; 2 Stuk Eieren; 200 Gram Spinazie; 2 Theelepel Garam Masala; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Olijfolie; 200 Milliliter Groentebouillon; 2 Stuk Tomaat; 1 Stuk Koolrabi; 0.5 Stuk Rode peper; 160 Milliliter Thaise kokosroom; 1 Theelepel Kerriepoeder; 100 Gram Kikkererwten

4,3

Gemiddelde van 11 reviews

20 min

595 kcal

330 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Een traditioneel roti-gerecht is niet met heel veel saus, maar we hebben heel stiekem aan de roti veel saus toegevoegd, zodat je lekker kunt dopen. Een 100% lekker gerecht met weinig koolhydraten en heel veel smaak!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder de koude kraan en pel de eieren.
Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Snijd de tomaten en rode peper in stukjes. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Bereid de bouillon.
Verwarm olie in een brede bakpan. Bak eerst de koolrabi 3-4 minuten. Voeg dan de tomaat, rode peper, kikkererwten, garam masala en kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de kokosroom en de bouillon en laat 5 minuten pruttelen.
Was intussen de spinazie en verwijder eventueel de harde stelen. Voeg op het laatst de spinazie toe aan de pan en laat slinken. Vind je de saus nog te dik, voeg dan extra water of bouillon toe. Halveer de eieren en leg op de saus.
Verwarm de roti pannenkoek in een hete pan of in de oven en eet met de groenten in kokos-kerriesaus.

TIP

Je kunt de eieren ook verkruimelen en over de saus strooien.