Roti met koolrabi, ei en spinazie in kerrie-kokossaus

Een traditioneel roti gerecht heeft niet heel veel saus, maar we hebben heel stiekem aan deze roti wel veel saus toegevoegd, zodat je lekker kunt dopen. Een 100% favorietje voor het hele gezin!

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder de koude kraan en pel de eieren.
2. Was intussen de spinazie en verwijder eventueel de harde stelen. Was of schil de koolrabi en snijd in blokjes. Was de tomaat en rode peper en snijd in stukjes. Bereid de bouillon.
3. Verwarm olie in een brede bakpan. Bak eerst de koolrabi 3-4 minuten. Voeg dan de tomaat, rode peper, garam masala en kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de kokosroom en de bouillon en laat 5 minuten pruttelen. Voeg op het laatst de spinazie toe en laat slinken. Vind je de saus nog te dik, voeg dan extra water of bouillon toe.
4. Verwarm de roti pannenkoek in een hete pan of in de oven. Schep hierop de groente met de saus. Halveer de eieren en leg deze er op.