Roti met pompoen, palmkool en pinda's

Roti is een Surinaams gerecht en bevat vaak kousenband, aardappel, een rotipannenkoek en kip. Wij maken deze week een overheerlijke vegan variant met pompoen, palmkool en pinda's. We gebruiken masala als smaakmaker. Dit geurige kruidenmengsel bestaat uit koriander, kurkuma, komijn, mosterdzaad, nigella-zaad, fenegriek en peper.

Bereiding (20 min)

1. Bereid de bouillon. Was of schil de aardappels en snijd in kleine blokjes.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak de pompoen samen met de aardappels 2-3 minuten. Voeg de garam masala toe en schep om. Voeg de bouillon toe en laat 10-15 minuten stoven.
3. Verwijder ondertussen eventueel alleen de harde nerven van de palmkool en snijd het blad in reepjes. Voeg deze ook toe aan de stoof en laat slinken. Maak op smaak met zout, peper en ketjap. Verwarm de roti 2-3 minuten in een droge bakpan of in de oven.
4. Serveer de roti met de groenten en strooi de pinda's erover.