Roti met 'Ghoegri' kikkererwten sperziebonen en tomaten

Het Surinaamse roti gerecht maar dan net even anders! Geen kip, kousenband en aardappel zoals traditioneel, maar wel lekkere groenten en pittige Surinaamse kikkererwten 'Ghoegri' op de roti pannenkoek! Lekker makkelijk om te maken, voedzaam en heerlijk als een snelle doordeweekse maaltijd.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier.
2. Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op hoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur. Schep daarna uit de pan en zet opzij voor later.
3. Breng een kleine pan met water aan de kook. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen, halveer ze en kook of stoom 2-3 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
4. Was intussen de tomaat en snijd klein. Verhit olie in de pan van de kikkererwten en bak de tomaat en sperziebonen 2 minuten. Breng op smaak met de garam masala, peper en zout en laat zachtjes een paar minuten pruttelen en indikken.
5. Verwarm de roti vellen in een droge bakpan en schep het sperziebonen-tomatenmengsel erop. Werk af met de krokante 'Ghoegri'.