'Roti' masala met sperziebonen en gekruide tofu

Roti is een Surinaams gerecht en bevat vaak kousenband, aardappel, rotipannenkoek en kip. Wij maken deze week een vegetarische variant met tofu, sperziebonen en wraps. We gebruiken masala als smaakmaker. Dit geurige kruidenmengsel bestaat uit koriander, kurkuma, komijn, mosterdzaad, nigella-zaad, fenegriek en peper.

1. Pel en snipper de ui. Was of schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Was de sperziebonen, verwijder de puntjes en halveer ze.
2. Verhit olie in een ruime bakpan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de aardappels en sperziebonen toe en bak kort mee. Schenk het water erbij en laat 15-20 minuten afgedekt smoren. Breng op smaak met de helft van de garam masala kruiden, sambal, zout en peper.
3. Was de tomaat, snijd klein en voeg toe aan de aardappels en sperziebonen. De laatste 5 minuten laat je het zonder deksel pruttelen, zodat het vocht kan verdampen.
4. Verhit olie in een bakpan. Snijd de tofu in blokjes en bak op een hoog vuur. Breng op smaak met de overgebleven garam masala kruiden, sojasaus, zout en peper.
5. Verwarm de wraps 2 minuten in een droge bakpan of in de oven. Serveer de wraps met het aardappel-sperziebonen mengsel en de tofu. Je scheurt met je vingers stukjes wrap los en gebruikt dit als een soort opscheplepel.