Rösti met gruyere zuurkool en een frisse venkelsalade

Onze verse zuurkool wordt gemaakt door Kramer en Zonen. Bij dit familiebedrijf wordt al vijf generaties kool verwerkt van eigen land. Het inmaakproces vindt grotendeels plaats van begin augustus tot eind december. In deze tijd ligt de zuurkool opgeslagen in grote diepe putten, waar de natuurlijke fermentatie plaatsvindt.

1. Was of schil de aardappels (de gewone en de zoete) en rasp alles met een handrasp of gebruik een keukenmachine. Vang de aardappelrasp op in een schone theedoek en druk goed droog.
2. Pel en snipper de ui. Laat de zuurkool uitlekken, en knijp het vocht eruit. Rasp de gruyere. Meng de zuurkool en ui door de aardappels en maak op smaak met peper, zout , tijm en paprikapoeder. Voeg ook het ei en geraspte gruyere toe en meng goed door.
3. Verwarm olie en boter samen in een stevige, brede bakpan en bak het aardappelmengsel een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat afgedekt langzaam gaar worden (kan trouwens ook in de oven). Draai voorzichtig om en bak ook de andere kant.
4. Was de appel en snijd in plakjes. Verwijder de harde kern van de venkel en snijd deze ook in dunne plakjes. Hussel de appel en venkel goed door elkaar en maak op smaak met een scheutje olijfolie en citroensap (of azijn), peper en zout.
5. Serveer de venkelsalade bij de in puntjes gesneden rösti.