Roodlof-walnoten salade met quinoa

Name: Roodlof-walnoten salade
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Mosterd; 130 Gram Quinoa; 2 Stuk Knoflookteen; 0.5 Stuk Groentebouillontablet (GV); 2 Stuk Roodlof; 0 Snufje Zout en peper; 25 Gram Walnoten; 200 Gram Wortel; 3 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 1 Stuk Appel; 2 Eetlepel Citroensap (of azijn); 0.5 Stuk Romaanse sla

25 min | 672 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Lactosevrij, Gezin, Vegetarisch, Vegan, Lekker snel, Variatie, Glutenvrij, 9 maanden

Biologische ingrediënten

130 g QuinoaHerkomst: ekomenu maatwerk 130 g
2 st Knoflookteen
0.5 st Groentebouillontablet (GV)Herkomst: Natur Compagnie
2 st RoodlofHerkomst: Bonaventura
25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
200 g WortelHerkomst: Greenorganics
1 st AppelHerkomst: konijn
0.5 st Romaanse slaHerkomst: Van Brakel

Zelf toevoegen

1 el Mosterd
snufje Zout en peper
3 el Olijfolie extra vierge
2 el Citroensap (of azijn)

Meet hoe goed je eet

Groente500 g

Vitaliteit93 Punten

CO₂eq1.985 g

Water80,8 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water aan de kook en los het groentebouillontablet hierin op. Was de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 8 minuten gaar. Giet de bouillon af en laat de quinoa afkoelen.
Rooster de walnoten in een droge bakpan goudbruin. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
Was de Romaanse sla en snijd klein. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein. Schil en rasp de wortels grof (of snijd in heel klein). Haal de blaadjes van de roodlof en snijd eventueel in de lengte in repen. Hussel alles door elkaar.
Maak een dressing door de mosterd los te kloppen met citroensap, olijfolie extra vierge, zout en peper. Pers de knoflook erbovenuit.
Doe de quinoa en de groente in een slakom en hussel door elkaar. Spreid alles ui op een mooie schaal, druppel de dressing erover en garneer met de geroosterde walnoten en een paar roodlofblaadjes.

TIPHet is ook erg lekker om de roodlof op een laag vuur te karamelliseren. De kleur wordt dan wel wat ‘fletser’.

II

Roodlof hoort bij de witloffamilie. De groente heeft een langwerpige, gesloten, witte krop die naar de bladranden toe rood uitloopt. De smaak is iets pittiger dan witlof en is rauw in een salade op zijn lekkerst. Vandaag maken we een frisse salade met roodlof in combinatie met quinoa.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie672 kcal

Koolhydraten63 g

Suiker17 g

Vet37 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit16 g

Vezels12 g

Zout1.2 g