Romige risotto met paprika champignons en rucola

Risotto is een rijstgerecht uit het Noorden van Italië. Risottorijst is de verzamelnaam van verschillende rijstsoorten, zoals Arboria, Roma, Baldo en Carnaroli. Alle soorten zijn licht klevend en de korrels zijn groot en rond. De rijstkorrels kunnen meer dan vier maal hun gewicht in vocht opnemen, zonder van vorm te veranderen of kapot te koken. Is je risotto klaar en heb je nog wat tijd over? Zet dan afgedekt even opzij en laat de smaken goed intrekken. De risotto wordt hierdoor nog lekkerder.

Bereiding (40 min)

1. Breng een pan met het water en het groentebouillontablet aan de kook. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
2. Verhit olie (of roomboter) in een bakpan met een dikke bodem en bak de paprika, ui en knoflook gedurende 2 minuten. Veeg de kastanjechampignons schoon en halveer ze of snijd in vieren. Voeg ze toe aan de pan en bak nog een paar minuten mee.
3. Spoel de risotto in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten met de groenten mee. Voeg een deel van de bouillon toe. Roer regelmatig en laat de risotto de bouillon opnemen. Herhaal dit totdat al de bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Het is lekker als de risotto nog smeuïg is.
4. Roer de geraspte kaas door de risotto (bewaar een beetje). Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Was de rucola, snijd klein en schep door de risotto. Bestrooi met de overgebleven kaas.