Risotto bianco met hazelnootdukkah bloemkoolroosjes en venkel

Risotto bianco staat voor witte risotto en wordt lekker romig gemaakt door bijvoorbeeld mascarpone of crème fraîche. We voegen heerlijke bloemkoolroosjes en venkel toe voor een heerlijke maaltijd. Erbij dukkah: dit is een kruidig mengsel uit het Midden-Oosten dat heel goed past bij deze risotto. Je kunt hiervoor verschillende soorten noten en zaden gebruiken, deze keer gebruik je hazelnoot, sesamzaad en citroen-kerriekruiden. Je krijgt bij dit gerecht ongepelde hazelnoten van Bomenland, dus neem ruim de tijd in om ze te pellen. Bomenland zorgt voor meer biodiversiteit rondom boerenvelden, door middel van notenbomen.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is. Leg de hazelnoten op een bakplaat of ovenschaal en rooster 10-15 minuten in de schil. Je kunt de hazelnoten ook zonder te roosteren eten, maar dit maakt het net even iets lekkerder!
2. Bereid de bouillon. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Verwijder de harde onderkant van de venkel (bewaar het loof!) en snijd de venkel in stukjes. Snijd eventuele grote bloemkoolroosjes kleiner.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui, knoflook, bloemkool en venkel 2-3 minuten. Spoel de risotto in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij totdat de risotto net onder water staat. Roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt 25-30 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is. Maak de risotto smeuïg met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper (en eventueel een beetje balsamico-azijn).
4. Haal de hazelnoten uit de oven en laat afkoelen. Gebruik een notenkraker, hamer of stevige pan om de hazelnoten uit hun schil te halen. Hak eventueel de noten grof en meng samen met de sesamzaadjes, citroen-kerriepoeder (naar smaak) en gedroogde oregano voor de dukkah.
5. Verdeel de risotto over de borden samen met het loof van de venkel. Strooi als laatste de dukkah erover.