Romige knolselderijpuree met knapperige pancetta, zaden en dragon ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Dit gerecht is zo simpel, maar wel zo'n bijzondere samenstelling van smaken dat je het ook in een restaurant op de kaart kan vinden. De puree is een leuke manier om kennis te maken met knolselderij, een knol waar velen niet goed raad mee weten. Door de combi met het knapperige pancetta en zaden is het een echt feestje in je mond!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de knolselderij en pastinaak, snijd alles klein en kook in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Pel intussen de sjalotten en snijd in ringen. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de sjalotten met de pancetta op middelhoog vuur bruin en knapperig. Hak de dragon en bak mee.
3. Stamp de knolselderij en pastinaak tot een puree. Of pureer met een pureeknijper. Schep de cottage cheese erdoor en breng op smaak met peper en zout.
4. Serveer de knolselderijpuree met erop de krokante pancetta en sjalotten. Werk af met de zadenmix en wat dragon.