Pasta met romige champignonsaus en knapperige kikkererwten

De kastanjechampignon wordt ook wel grotchampignon of bruine champignon genoemd. Kastanjechampignons hebben een wat vollere smaak dan de witte champignons en bevatten wat minder vocht. Maak champignons nooit schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen namelijk water op, dat kan leiden tot smaakverlies en dat zou natuurlijk hartstikke zonde zijn!

Bereiding (25 min)

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta circa 8 minuten. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Voeg de prei halverwege toe aan de pan met pasta en kook mee. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
3. Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Hak de basilicum grof.
4. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de kastanjechampignons toe en bak al omscheppend 3-5 minuten (bewaar wat voor de garnering). Schenk de haver cuisine erbij en pureer het geheel tot een gladde saus (voeg zo nodig een beetje pasta kookvocht toe). Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de pasta met een schep champignonsaus. Garneer met de overgebleven plakjes champignon en werk af met de kleingesneden verse basilicum en knapperige kikkererwten