Romige aubergine-kaas gratin ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een hoofdrol voor de aubergine. Deze groente wordt ook wel ‘eierplant’ genoemd, een naam die is afgeleid van het Engelse woord 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. Tip: bewaar de aubergine op een koele, donkere plek buiten de koelkast.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Was de aubergine, snijd in dunne plakjes en bestrooi met een beetje zout. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd in lange linten of in plakjes.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de aubergine en prei 5 minuten. Schenk de passata erbij, breng aan de kook en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met de tijm, zout en peper.
4. Verwarm de crème fraîche met de kaas in een steelpan. Pers de knoflook erboven uit en roer tot je een zachte kaas saus krijgt.
5. Schep het auberginemengsel in de ovenschaal. Schenk de romige kaassaus erover en bak de ovenschotel 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruine bovenkant.