Kerrie-kokoskip met rode rijst frisse kool-appelsalade en munt

Van nature groeit Rosso selvaggio in kleigrond. De volkoren robijnrode rijst is relatief zeldzaam, want het wordt op beperkte schaal geteeld. Rode rijst is heeft een unieke textuur, is van binnen wit en is fris en licht zoet van smaak. In Italië heeft deze rijst de kwalificatie 'extra kwaliteit' gekregen, wat slechts is voorbehouden aan de zuiverste rijstsoorten.

Bereiding (30 min)

1. Spoel de rode rijst in een zeef onder kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in circa 25-30 minuten beetgaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de kipdijbeenfilet klein en meng met sesamolie en de helft van de limoensap. Kruid met zout, peper en citroen-kerriepoeder en laat 5 minuten marineren.
3. Was of schil de wortel en snijd in dunne reepjes (of hele dunne plakjes). Verhit olie in een bakpan en bak de kip op een hoog vuur tot ze licht gebruind is. Voeg vervolgens de wortel toe en bak enkele minuten mee. De wortel mag nog wat krokant zijn.
4. Was of schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Mix de kool met de appelblokjes, fijngesneden munt, mayonaise, limoensap, peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
5. Serveer de rijst met de koolsla en de kip-wortel ernaast. Werk af met de kokoschips.