Rode linzen dahl met aubergine en feta ! Weinig koolhydraten

Name: Rode linzen dahl met aubergine en feta
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Courgette; 1 Theelepel Chilivlokken; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Olie (of ghee); 250 Milliliter Bouillon; 1 Stuk Knoflookteen; 1 Theelepel Komijnpoeder; 50 Gram Feta; 70 Gram Rode linzen; 1 Theelepel Verse kurkuma; 160 Milliliter Thaise kokosroom; 0.5 Stuk Verse koriander; 2 Stuk Rode ui; 0.5 Stuk Limoen, sap; 1 Stuk Aubergine

4,4

Gemiddelde van 9 reviews

20 min

626 kcal

300 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Volgens de Ayurvedische voedingsleer zijn we niet wat we eten, maar zijn we wat we kunnen verteren. Deze ayurvedische maaltijd is licht verteerbaar en heerlijk romig. Je geeft je spijsvertering rust zodat je alle voedingsstoffen goed kunt opnemen!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Bereid de bouillon.
Pel de knoflook en ui. Schil en rasp de kurkuma (let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Was de aubergine en snijd in kleine stukken. Was de courgette en snijd in blokjes. Verwarm olie (of ghee) in een ruime pan en fruit de knoflook en ui, kurkuma, chilivlokken en komijnpoeder 2 minuten op een laag vuur.
Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en voeg samen met de aubergine en courgette toe aan de pan. Bak 3 minuten op een hoog vuur en blus dan af met de bouillon en kokosroom. Laat afgedekt zachtjes 15-20 minuten koken. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Serveer de rode linzen dahl en top af met verse koriander, feta en limoensap.

TIP

Maak dit gerecht een dag eerder, zodat de smaken heerlijk kunnen intrekken!