Rode kool wrap met gerookte tofu ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Rode kool is een van de oudste koolsoorten. De kool is stevig, rond en heeft dieppaarse, glanzende bladeren, die stevig en knapperig aanvoelen. De paarse kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof. Rode kool behoudt zijn mooie kleur beter wanneer bij het koken citroensap of azijn aan het water wordt toegevoegd.

Bereiding (30 min)

1. Haal de bladeren van de rode kool eraf en snijd doormidden. Haal zo nodig de harde nerven eruit. Blancheer de bladen 15 seconden in kokend water en dompel ze vervolgens in koud water. Dep de bladeren droog. Was en snijd de overgebleven rode kool fijn.
2. Rooster de sesamzaadjes in een droge bakpan en zet opzij. Pel en snipper de knoflook en ui. Snijd de tofu in kleine blokjes en maak de pompoen blokjes nog iets kleiner. Verhit olie in dezelfde bakpan en fruit de ui met de helft van de knoflook 2 minuten. Voeg de tofu, pompoen en fijn gesneden rode kool toe en roerbak 5 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
3. Meng de Griekse yoghurt met de rest van de knoflook en breng op smaak met peper en zout. Was de postelein (of rucola) en laat goed uitlekken.
4. Besmeer de rode kool bladen met wat yoghurt en schep de groenten en tofu erboven op. Verdeel de postelein (of rucola) en de sesamzaadjes eroverheen en rol als een wrap dicht. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.