Rode kool met aardappelpuree en wildstoof

Biologische ingrediënten

• 200 g Kastanjechampignons
• 1 st AppelHerkomst: Biofruit
• 600 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
• 1 st Rode koolHerkomst: de Lepelaar
• 150 g Wildstoof

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• snufje Zout en peper
• 1 el Boter
• 2 el Kaneelpoeder
• 200 ml Melk (of kookvocht)

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq3.334 g

Water73 l

Voorbereiding (45 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappels op de kleinste pit in 2 minuten nog even droogkoken.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snijd de kool doormidden en in flinterdunne reepjes. Was de appel en rasp grof. Kook de rode kool afgedekt in 15-20 minuten gaar. Kook de laatste 5 minuten de appelrasp mee en breng op smaak met kaneelpoeder. Giet daarna het water af.
3. Veeg de champignons schoon en snijd klein. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de champignons bruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. Doe de wildstoof erbij, schep door elkaar en verwarm op een laag vuur. De wildstoof is al gaar en hoeft dus niet te koken.
4. Verwarm de melk en boter in een steelpannetje, schenk bij de aardappels en stamp met een pureestamper (of pureeknijper) tot een zachte puree. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer de aardappelpuree met rode kool en de wildstoof met champignons.