Rode koolstamppot met pancetta en een salade met appel en walnoot

Vandaag een heerlijke winterse stamppot met rode kool. Wij zien rode kool als een echte wintergroente, maar wist je dat deze kool het hele jaar door verkrijgbaar is? In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (35 min)

1. Pel en snipper de ui. Was of schil de aardappels en snijd klein. Snijd of schaaf de kool heel fijn.
2. Verhit olie in een ruime braadpan en bak de ui en gesneden rode kool enkele minuten zonder te kleuren. Voeg de aardappels toe en schenk het water erbij tot alles ongeveer 2/3 onder water staat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en kook afgedekt 20-25 minuten .
3. Snijd of scheur intussen de pancetta in reepjes. Verhit een droge bakpan en bak het spek in 5 minuten lichtbruin en knapperig.
4. Was de veldsla en laat goed uitlekken. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein. Hak de walnoten grof. Doe de veldsla, walnoten en appel in een kom en breng op smaak met (koolzaad)olie, azijn, zout en peper.
5. Giet het water van de aardappels en rode kool af en stamp met een beetje kookvocht (of melk en boter) tot een stamppot. Hak de bieslook grof en schep erdoor. Serveer de rode kool stamppot met de krokante pancetta erop en de frisse salade ernaast.