Rode bieten stamppot met appel salie en kikkererwten

Al eens bieten in een stamppot geprobeerd? Ze geven de stamppot een licht-zoete smaak en een prachtige kleur. Rode bieten zijn niet alleen erg lekker, ze bevatten een aantal goede voedingstoffen die ons lichaam helpt gezond te blijven. De mooie rode kleur dankt de rode biet aan twee van nature aanwezige stofjes: betanine en vulgaxantine. Onze biodynamische rode bieten zijn vooraf gekookt en in eigen sap vacuum getrokken. Er wordt verder niets aan toegevoegd. Wist je dat ze ook wel ”krootjes” worden genoemd?

Bereiding (35 min)

1. Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en snijd klein. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Snijd de gekookte rode bieten in stukken en voeg halverwege toe aan de pan. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op.
2. Spoel intussen de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten 2 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Zet het vuur laag en bak de kikkererwten in 15 minuten krokant. Schud de pan regelmatig.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de ui lichtbruin. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukken. Bak de appel met de ui mee.
4. Stamp de aardappels met de bieten tot een mooie roze stamppot. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om een smeuïge stamppot te maken. Snijd de peterselie klein en schep door de stamppot (bewaar wat voor garnering). Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Hak de hazelnoten grof. Verhit olie in een bakpan en bak de salieblaadjes knapperig en krokant. Serveer de stamppot met de kikkererwten croutons, appel, krokante salie en hazelnoten.