Roasted red pepper pasta met basilicum en pittige tuinkers

Deze pasta met een heerlijke, creamy saus van gegrilde paprika is eens wat anders dan je standaard tomatensaus. Daarnaast is dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? Paprika's behoren tot de vruchtgroente, net als tomaten, komkommers en aubergines.

1. Pel de ui en knoflook en snijd in stukjes. Was de paprika en tomaat en snijd in stukken. Verhit olie in een grillpan (of een normale bakpan) en grill alle groente op een hoog vuur tot ze een beetje blakeren. Keer regelmatig. Voeg vervolgens een scheut water toe en laat 8 minuten zachtjes stoven.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta in 8 minuten beetgaar, bewaar een kopje kookvocht en giet het water af.
3. Schep alle groente samen met de helft van de basilicum en crème fraîche in een blender (of gebruik een staafmixer) en mix tot een glad geheel. Voeg eventueel wat pasta kookvocht toe, proef en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
4. Schep de saus door de pasta en garneer met de overgebleven basilicum en tuinkers. Bovenop: cashewnootjes.