Rijstnoodles met paksoi paprika, pinda's en omeletreepjes

Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. Vanwege de aangename knapperigheid en milde smaak is deze groente in de Aziatische keuken heel populair, maar ook bij ons vind je paksoi steeds vaker op het menu. En terecht: paksoi is veelzijdig genoeg om zowel in exotische roerbakschotels als in stamppotten te verwerken, en daarnaast ook erg gezond.

1. Pel en snipper de knoflook. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne repen. Was de paksoi en snijd in repen (houd het groene en witte deel van de paksoi gescheiden).
2. Verhit olie in een wok of diepe pan en bak de paprika en knoflook 2 minuten op een hoog vuur. Bak dan het witte deel van de paksoi mee. Blus af met tamari en breng op smaak met (chili)peper. Voeg vlak voor je het vuur uitzet het groene deel van de paksoi toe.
3. Klop de eieren los in een kom. Verhit olie in een bakpan en bak van de eieren een omelet. Snijd de omelet vervolgens in lange linten of in stukken.
4. Breng intussen een pan water aan de kook voor de rijstnoodles. Kook de noodles 2-3 minuten, giet het water af en spoel onder de koude kraan zodat de noodles niet te veel gaan plakken.
5. Serveer de rijstnoodles met de groenten en omelet. Hak de pinda's klein en strooi erover.