Ragout met oesterzwammen gesmoorde prei en aardappelpuree

Vandaag gaan we een ragout maken met oesterzwammen en champignons. Een ragout is een dikke, gebonden en gekruide saus met vlees, maar kan ook prima met lekkere groente. Het woord ragout komt uit het Frans. Ragoûter betekent de smaak verbeteren. We serveren de ragout met aardappelpuree en gesmoorde prei.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Bereid de bouillon.
2. Snijd intussen de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd in stukken van 5 cm. Verwarm olie in een bakpan en bak de prei 2 minuten op een hoog vuur. Temper het vuur, voeg een klein scheutje water toe en smoor afgedekt 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Veeg de paddenstoelen schoon. Scheur de oesterzwammen in reepjes en snijd de champignons in vieren. Verwarm olie in een bakpan en bak de paddenstoelen samen met de knoflook en ui 2-3 minuten op hoog vuur. Strooi de bloem erover en roerbak enkele minuten mee. Blus af met de bouillon en de room, roer goed zodat je een gladde saus krijgt en laat rustig pruttelen (voeg eventueel extra vocht toe). Maak op smaak met komijn.
4. Giet het water van de aardappels af en stamp met een beetje kookvocht (of melk en boter) tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de peterselie klein en schep door de ragout. Serveer de ragout met de aardappelpuree en de gesmoorde prei.