Radicchio salade met aardappels en mosterd dille dressing

Radicchio hoort bij de witloffamilie. De groente heeft een langwerpige, gesloten, witte krop die naar de bladranden toe rood uitloopt. De smaak is iets pittiger dan witlof en is rauw in een salade op zijn lekkerst. Vandaag maken we een heerlijke maaltijdsalade met een vegan mosterd-dille dressing en gebakken aardappeltjes ernaast.

Bereiding (30 min)

1. Breng water aan de kook voor de aardappels. Was de aardappels en snijd in kleine partjes of blokjes. Kook in 10-15 minuten gaar, giet daarna het water af en laat even uitdampen en afkoelen tot lauwwarm.
2. Was de Romaanse sla en snijd in dunne repen. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine luciferreepjes. Schil en rasp de wortels. Spoel de black eyed beans in een zeef af onder de kraan. Was de radicchio. Haal de blaadjes eraf en snijd in de lengte in stroken. Hussel alles door elkaar.
3. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de voorgekookte aardappels 5 minuten op een middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
4. Hak de walnoten grof en rooster in een droge koekenpan. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.
5. Hussel alle groenten door elkaar en strooi de geroosterde walnoten erover. Breng de salade op smaak met de mosterd-dille dressing en olijfolie extra vierge. Serveer met de gebakken aardappels.