Quinoasalade met lupine croutons en mosterd-dille dressing

Witte lupine is van Nederlandse en Belgische bodem afkomstig en kan uitstekend als vleesvervanger dienen. Het bevat veel vezels en ze overtreffen alle andere peulvruchten in eiwitgehalte. Met een stevige bite, een licht-notige smaak en een minder melige structuur is witte lupine lekker in allerlei roerbakschotels, soepen, stoofschotels of als knapperige croutons in een salade.

Bereiding (25 min)

1. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan. Breng 2 keer zoveel water aan de kook als de hoeveelheid quinoa en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af en zet opzij.
2. Spoel de lupine in een zeef onder de kraan en dep droog. Verhit olie in een bakpan en bak de lupine op een middelhoog vuur krokant gaar. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Schep uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
3. Pel en snipper de ui. Was de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd de venkel klein.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en venkel beetgaar en bruin in 8-10 minuten.
5. Hussel de quinoa, ui, venkel, komkommer en spinazie door elkaar en besprenkel met de mosterd-dille dressing. Verdeel over de borden en strooi de lupine erover.