Quinoasalade met lupine croutons en mosterd-dille dressing

Biologische ingrediënten

• 130 g QuinoaHerkomst: Greenfood50
• 40 ml Mosterd-dille dressingHerkomst: Van Ton
• 340 g Witte lupineHerkomst: Your Organic Nature
• 50 g Spinazie
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st KomkommerHerkomst: Noordhoek
• 1 st VenkelHerkomst: Veritas Biofrutta

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• 1 el Paprikapoeder
• snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente290 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq1.000 g

Water26,5 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan. Breng 2 keer zoveel water aan de kook als de hoeveelheid quinoa en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af en zet opzij.
2. Spoel de lupine in een zeef onder de kraan en dep droog. Verhit olie in een bakpan en bak de lupine op een middelhoog vuur krokant gaar. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Schep uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
3. Pel en snipper de ui. Was de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd de venkel klein.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en venkel beetgaar en bruin in 8-10 minuten.
5. Hussel de quinoa, ui, venkel, komkommer en spinazie door elkaar en besprenkel met de mosterd-dille dressing. Verdeel over de borden en strooi de lupine erover.