Quinoasalade met Légumaise en krokante kikkererwten

Name: Quinoasalade met Légumaise
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 75 Gram Sla melange; 130 Gram Quinoa; 150 Gram Légumaise rode paprika-tijm; 200 Gram Kikkererwten; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 200 Gram Wortel; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 0.5 Stuk Citroen; 250 Gram Cherrytomaatjes

20 min | 644 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Glutenvrij, Gezin, Lactosevrij, Vegan, Variatie, Lekker snel, Vegetarisch, Afvallen, 9 maanden

Biologische ingrediënten

75 g Sla melangeHerkomst: proef
130 g QuinoaHerkomst: Greenfood50
150 g Légumaise rode paprika-tijmHerkomst: Ekomenu, Frank Fol
200 g Kikkererwten
200 g WortelHerkomst: Greenorganics
0.5 st CitroenHerkomst: Campisi
250 g CherrytomaatjesHerkomst: balcon de nijar

Zelf toevoegen

2 el Olijfolie extra vierge
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente280 g

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq709 g

Water54,8 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water met een snuf zout aan de kook (2x zoveel als de quinoa). Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af, zet opzij en laat afkoelen. Breng op smaak met zout en peper (of kook de quinoa in bouillon).
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten krokant in 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Was of schil de wortel, rasp grof en pers wat citroensap erboven uit. Was de tomaatjes en snijd doormidden. Was de sla en laat goed uitlekken in een zeef. Hussel de afgekoelde quinoa met de wortel, sla en tomaatjes. Besprenkel met olijfolie extra vierge.
Serveer de Légumaise bij de quinoasalade en garneer met de krokante kikkererwten.

TIPOok erg lekker met peterselie, koriander of verse rode peper.

II

Quinoa is een eeuwenoud graan uit Zuid-Amerika dat eeuwenlang buiten de schijnwerpers heeft gestaan. Wereldwijd wordt het bestempeld als ‘superfood’, dankzij de hoge voedingswaarde en vele gezondheidsvoordelen. Quinoa zit vol met vitaminen, mineralen en bevat nog meer eiwitten, vezels en gezonde vetten dan andere granen. Het is met name goed voor veganisten, vegetariërs en mensen die een glutenvrij dieet volgen. 'In samenwerking met Lisa Steltenpool'

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie644 kcal

Koolhydraten62 g

Suiker13 g

Vet32 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit19 g

Vezels16 g

Zout1.1 g