Quinoasalade met gekleurde bietjes hazelnoten en kikkererwtencroutons

Name: Quinoasalade met gekleurde bietjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Rode ui; 130 Gram Quinoa; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge; 200 Gram Kikkererwten; 2 Eetlepel Azijn; 1 Theelepel Mosterd; 300 Gram Gele bietjes; 200 Gram Chioggia bietjes; 1 Stuk Knoflook; 50 Gram Hazelnoten; 75 Gram Babyleaf; 0 Snufje Zout en (chili)peper

30 min | 769 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Gezin, 9 maanden, Variatie, Glutenvrij, Seizoen, Vegan, Lactosevrij, Vegetarisch, Lekker snel

Biologische ingrediënten

1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
130 g QuinoaHerkomst: Greenfood50
200 g Kikkererwten
300 g Gele bietjesHerkomst: lepelaar
200 g Chioggia bietjesHerkomst: de Lepelaar
1 st KnoflookHerkomst: Proaco
50 g HazelnotenHerkomst: IDorganics
75 g BabyleafHerkomst: puur nl

Zelf toevoegen

2 el Olijfolie extra vierge
2 el Azijn
1 el Mosterd
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq700 g

Water113,3 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15-20 minuten. Breng ze op smaak met zout en (chili)peper.
Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de quinoa onder de kraan en kook in 8-10 minuten gaar. Giet het vocht af en zet afgedekt opzij.
Schil de bietjes en snijd ze met behulp van een mandoline, kaasschaaf of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes. Pel en snipper de ui heel fijn. Was de babyleaf en laat goed uitlekken. Hak de hazelnoten grof.
Maak een vinaigrette van de mosterd, olijfolie, azijn, zout en peper. Pel de knoflook en pers erboven uit. Klop alles goed door elkaar.
Meng de quinoa met de sla, ui, hazelnoten en bietenplakjes. Druppel de vinaigrette erover en garneer met de krokante kikkererwtencroutons.

TIPEet je liever een warme maaltijd? Rooster de bietenplakjes in de oven. De mooie kleuren vervagen dan jammer genoeg wel.

II

Vandaag een quinoasalade met prachtig gekleurde bietjes op het menu. De Chioggia biet is een Italiaans ras uit de buurt van Venetië. Het is een smaakvolle zoete biet met witte en roze ringen. Heel geschikt voor garnering en ook nog eens erg lekker in een salade, groenteschotel of als carpaccio. De gele biet heeft een wat zoetere smaak dan de rood- wit gestreepte Chioggia bietjes.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie769 kcal

Koolhydraten81 g

Suiker18 g

Vet36 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit23 g

Vezels19 g

Zout2 g