Gerookte makreel met gekleurde bietjes quinoasalade en gouden dressing

Vandaag een quinoasalade met prachtig gekleurde bietjes op het menu. De Chioggia biet is een Italiaans ras uit de buurt van Venetië. Het is een smaakvolle zoete biet met witte en roze ringen. Heel geschikt voor garnering en ook nog eens lekker in een salade, groenteschotel of als carpaccio. De gele biet heeft een wat zoetere smaak dan de rood- wit gestreepte Chiogga biet.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de quinoa, zorg ervoor dat je 2 keer zoveel water aan de kook brengt dan de hoeveelheid quinoa zelf. Was de quinoa in een zeef onder de kraan en kook 10 minuten. Giet het restant water af en laat een paar minuten uitdampen.
2. Pel de knoflook en pers uit boven de quinoa. Maak de quinoa verder op smaak met de helft van het citroen-kerriepoeder, eventueel olijfolie of boter, zout en peper. Schil de bietjes en snijd ze met behulp van een mandoline of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
3. Was de sla en laat goed uitlekken. Maak de makreel schoon, zorg dat alle graten zijn verwijderd en pluk in stukjes.
4. Maak de gouden dressing door de overgebleven kerriepoeder door de mayonaise (of yoghurt) te mengen samen met de honing en de azijn. Klop alles goed door elkaar.
5. Meng de quinoa met de sla en bietenplakjes. Druppel de gouden mayonaise erover en leg de gerookte makreel erop.