Quinoapilaf met crispy zeewier wortelsaus en tempeh

Een quinoapilaf met een romige wortelsaus en krokant gebakken tempeh in ketjap wat samen met de crispy zeewier zorgt voor een diepe umami smaak. Heerlijk 'aards' recept en lekker voedzaam. Psst. Wist je dat de werkzame stoffen in kurkuma past geactiveerd worden wanneer je er zwarte peper aan toevoegd?

1. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd in halve ringen. Was de wortel en snijd in kleine stukjes. Schil en rasp de gember en kurkuma. Pel de knoflook. Verhit in een ruime pan vegan boter of ghee op middelhoog vuur en bak de knoflook, prei, geraspte gember en kurkuma en wortel 3 minuten op hoog vuur.
2. Schenk kokend water in de pan zodat de wortels half onder staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zacht stoven tot de wortels helemaal zacht zijn. Knijp de citroen erbovenuit en pureer met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus (voeg een scheutje water toe als de saus te dik is). Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Breng intussen een pan met water aan de kook en kook de quinoa 12-15 minuten op laag vuur. Giet het water af. Spoel de doperwten af in een zeef onder de kraan, laat even uitlekken en schep de doperwten door de warme quinoa en laat afgedekt staan.
4. Snijd de tempeh in dobbelsteentjes. Verwarm (vegan)boter of ghee in een bakpan en bak de tempeh samen met de prei op hoog vuur krokant. Maak op smaak met ketjap.
5. Serveer de quinoapilaf met de wortelsaus en leg de krokante tempeh erbij. Knijp er nog wat citroen boven uit en versier met de crispy zeewier en verse koriander.