Quick & easy wrap-frittata met cherrytomatensalade

Een variant van dit recept hebben wij gespot op social media en we waren direct verkocht! Lekker, super makkelijk te bereiden en snel op tafel. Normaal beleggen we een wrap met ingrediënten en rollen we deze op. Dit keer snijden we de wrap in flinterdunne strookjes en verwerken we het in een frittata. Heerlijk voor jong en oud.

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui. Rol de wraps strak op tot één dikke rol. Snijd met een scherp mes in dunne plakjes/smalle reepjes. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner.
2. Verhit olie in een ruime bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de ui 2 minuten. Voeg de wrap reepjes toe en bak al omscheppend enkele minuten. Doe dan de spinazie erbij en verwarm zodat de spinazie gaat slinken.
3. Klop de eieren los met melk en geraspte kaas, Italiaanse kruiden, zout en peper. Schenk het mengsel in de pan over de groenten. Schud de pan en laat afgedekt garen totdat het ei is gestold. Dat duurt circa 15 minuten. Bak eventueel de andere kant ook nog kort.
4. Was de tomaten en halveer ze. Doe de tomaten in een bakje, besprenkel met olie en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de wrap-frittata zodra deze lekker krokant is en snijd in punten. Serveer de tomatensalade erbij.