Easy quesadilla met spinazie en (veel!) kaas

Vandaag staan er lekkere quesadilla's op het menu. Een quesadilla bestaat uit twee tortilla's met ertussen een lekkere vulling en wordt ook wel Mexicaanse pannenkoek of Mexicaanse tosti genoemd. Je kunt eindeloos variëren met de vulling: van peulvruchten, tomaat, paprika, kaas ... Vandaag maken we quesadilla met spinazie, maïs, zure room en lekker veel kaas.

1. Pel de ui en snijd in flinterdunne ringen. Was de tomaat en snijd klein. Spoel de maïs in een zeef onder de kraan. Was de spinazie, laat heel goed uitlekken en snijd klein.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak de ui en tomaat 5 minuutjes op een middelhoog vuur. Voeg de spinazie en maïs toe en breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, zout en (chili)peper. Laat de spinazie onafgedekt tot de helft slinken. Laat het geheel een beetje uitlekken als er veel vocht is.
3. Smeer op de helft van de tortilla's de zure room. Beleg de ander helft van de tortilla's met de vulling. Strooi de kaas erover en leg beide helften op elkaar.
4. Verwarm een droge bakpan (of gebruik 2 bakpannen) en bak op een laag vuur totdat de kaas is gesmolten. Draai de quesadilla's halverwege voorzichtig om en bak ook de andere kant. Snijd de quesadilla's in punten.