Provençaalse balletjes met pittig gestoofde kool en puree van wortelpeterselie

Savooiekool, ook wel groene kool genoemd, heeft gebobbelde groene bladeren. De kool is heel voedzaam vanwege de vele vezels en je krijgt meteen je dagelijkse portie vitamine C binnen. Groene kool is heerlijk in salades, stamppotten, wokgerechten en stoofschotels. De kruidige Provençaalse balletjes zijn makkelijk en snel te bereiden en een heerlijke veganistische toevoeging aan je maaltijd.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en wortelpeterselie, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af, vang een beetje kookvocht op en stamp met een pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout en peper.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de uiringen zacht en zoet in 10-15 minuten. Verkruimel de Provençaalse balletjes en bak met de ui mee. Of houd de balletjes heel, dat is net zo lekker.
3. Pel en snipper de knoflook. Snijd de peper heel fijn. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de kool toe en roerbak mee tot deze slinkt. Voeg eventueel een scheutje water toe en laat afgedekt zachtjes stoven. Kruid met zout en peper.
4. Serveer de pittige gestoofde kool met de puree, Provençaalse balletjes en ui.